刃渡り14cm 包丁に詳しくないですが鯵切り？かと思います。 詳しい方写真でご判断ください。 京都有次とは… 錦市場に昭和56年から店を構えるのが、庖丁をはじめとする料理道具の製造販売からメンテナンスなどのサービスまで請け負う、京都の…いえ、日本の“食”を支える「有次（ありつぐ）」です。おこりは1560年、桶狭間の戦いがあった室町時代の永禄3年から、刀などの刃物をつくる鍛冶職をはじめた藤原有次（ふじわらありつぐ）にあります。日本刀をルーツとする有次の庖丁。その切れ味は、美しい切り口をつくるだけでなく、食材の味をも変え、料理の仕上げをワンランクもツーランクも上げてくれるのです。

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